Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades Plantel Oriente
Biología I
Nombre de la
profesora: Luz del Carmen Gómez Salazar
Tipo de trabajo: reporte del experimento nº 5
Equipo nº 2
Integrantes:
Cruz Bautista Carlos
Eduardo Ramón Díaz
González Ibarra Omar
Eduardo Ramón Díaz
González Ibarra Omar
Castañeda Luna Ángel
Grupo: 324 A
Semestre: “3 º”
INTRODUCCIÓN
LA RESPIRACIÓN
ANAEROBIA
La respiración
anaerobia consiste en que la célula obtiene energía de una sustancia sin
utilizar oxígeno; al hacerlo, divide esa sustancia en otras; a la respiración
anaerobia también se le llama fermentación. Probablemente la
respiración anaerobia más conocida sea la de las lavaduras de la
cerveza (Saccharomyces cerevisiae), que son hongos unicelulares.
Para elaborar la
cerveza se utilizan semillas de cebada, las cuales contienen glucosa,
sustancia de la cual las levaduras obtienen la energía. Las semillas de cebada
son combinan con agua y la flor de una planta llamada lúpulo, que le da sabor a
esta bebida. Los ingredientes se mezclan y luego se filtran.
El líquido
resultante, que contiene la glucosa, se deposita en barriles de madera, junto
con las levaduras y se deja reposar varios meses o años; durante éste tiempo,
las levaduras utilizan la glucosa para obtener energía y la transforman en un
tipo de alcohol llamado etanol. Supongamos que una levadura toma una
molécula de glucosa ¿Qué hace con ella? Observa el esquema:
Las levaduras
utilizan la energía para realizar todas sus funciones; el etanol permanece en
el líquido y el dióxido de carbono, por ser un gas, se incorpora al aire.
FERMENTACION:
f. Acción y efecto de fermentar.
bioquím. Proceso
de transformación de un sustrato orgánico producido por enzimas de bacterias,
levaduras u hongos en el cual se pueden liberar gases o no. La transformación
se realiza mediante reacciones de oxidación-reducción catalizadas por enzimas a
través de las cuales muchos microorganismos pueden obtener energía y, como
productos residuales, alcoholes y ácidos orgánicos.
HISTORIA
Según la teoría
evolutiva acerca del origen de la vida en la tierra, se considera que la
fermentación es el proceso de obtención de energia más antiguo. Sobre esa
base se considera que, dadas las condiciones de la Tierra primitiva, en la que
no existía oxigeno libre y donde los rayos del sol no llegaban a la
superficie terrestre, los primeros organismos solo podían obtener la energía de
los compuestos orgánicos mediante la fermentación.
La fermentación fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
La fermentación fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
CARACTERISTICAS
El proceso de fermentación
es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el
aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno,
sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD+.
El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato,...) es un derivado
del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la
fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni
la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas
bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las
células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que
mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas
células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a
fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica
cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el
metabolismo aerobio y la contracción muscular.
Desde el punto de vista
energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la
respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se
obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36.
Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena
respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder
oxidante.
En la industria la
fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es
una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir
de etanol.
Las fermentaciones pueden
ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de
los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales,
cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.
USOS
El beneficio
industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en
vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de
carbono para hacer pan. De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de
los alimentos sirve a 5 propósitos generales:
Enriquecimiento de la
dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas
en los substratos de los alimentos.
Preservación de
cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico,
etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
MATERIAL
Ø Tres
botellas vacías de 250ml.
Ø Tres
globos.
Ø ¼
de azúcar.
Ø Levadura
de panadería.
Ø Polvo
royal.
Ø Un
puño de uvas.
Ø Un
trapo para limpiar.
Ø Servilletas.
Ø una
probeta graduada.
Ø agua
destilada.
Ø dos
cajas de petri.
Ø matraz
de fermentación.
Ø balanza
granataria.
PROCEDIMIENTO
1. Pesar
cinco gramos de levadura y colocarlos en una botella de plástico transparente
de 250 ml. y agregar cinco gramos de azúcar; tapar de manera inmediata con un
globo en la boca de la botella y observar lo que sucede.
2. Repetir
el procedimiento y en lugar de azúcar colocar cinco gramos de uvas.
3. Repetir
el procedimiento pero en lugar de levadura agregar un poco de polvo royal.
4. Igual
repetir el procedimiento utilizando cámaras de fermentación (matraz de
fermentación).
TABLA
DE RESULTADOS
|
Mezcla
|
Tiempo
dado(aproximadamente)
|
resultado
|
|
Levadura con azúcar
|
½ hora
|
 |
|
Levadura con uvas
|
20 minutos
|
 |
|
Polvo royal con
uvas
|
10 minutos
|
 |
|
Levadura con azúcar
|
7 minutos
|
 |
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Al obtener nuestro
experimento terminado podemos decir que en la botella Nº 1 que contiene
levadura con azúcar y agua destilada el globo se nota inflado pero no
totalmente y esto se debe por que el contenido de reacción es muy poco es decir
que el gas que se esta desprendiendo de las sustancias es poquito, además, la
botella es demasiado grande para el gas ; lo mismo pasa con la botella Nº
3 y el matraz , pero, en la botella Nº 2
no pasa esto sino lo contrario y esto se debe a que las sustancias contenidas
en ella son suficientes para desprender el gas necesario para inflar mas de lo
normal el globo es por eso que tarda menos tiempo en inflarse debido a la
cantidad de sustancias.
CONCLUSIONES
Nuestras conclusiones
como equipo son que el gas desprendido de la fermentación de las sustancias es
importante al inflarse el globo porque determina la cantidad, además, la
sustancia que se queda como resultado a este proceso se puede utilizar en otras
cosas como la creación de otros sólidos es por eso que en si podemos definirlo
atreves de estas preguntas.
¿Que gas se desprende durante el proceso?
El gas que libera la Fermentación es el METANO
¿Cuales son las reacciones químicas de la fermentación?
La fermentación se realiza en ausencia de oxígeno; por ello, la
oxidación de la materia orgánica no es total. Se produce energía y
moléculas orgánicas más oxidadas que las de partida
¿Para que se utiliza el proceso de la fermentación?
Este proceso se
utiliza para creación de otros sólidos o sustancias en beneficio al ser humano
como por ejemplo la leche se fermenta para crear el queso, yogurt, etc. Este proceso es la fomentación láctica y el
otro que es la fermentación alcohólica se crean los vinos fermentando frutos
como es la uva para crear la vid.
¿Que te aporto este experimento para tu vida cotidiana?
La importancia que
tiene en la vida ya que por medio de este proceso se puede definir otras cosas que en nuestro tiempos son de
gran importancia, además, lo interesante de saber mantener y utilizar el gas como producto de esta
mezcla ya que si se llegara a utilizar mal esto puede ser dañino por las
bacteria por así decirlo.
